Kuchnia na dwie fajerki: Na dobry początek - Bazyliowe roladki z pomidorowym pesto oraz chrupiącą marchewką

by Ania

Święta, święta i po świętach ... objedzeni świątecznymi przysmakami myślami krążymy nad tematem co by tu dziś zjeść na obiad i na nic nie mamy ochoty. Chyba każdy tak ma dwa dni po świętach...ale to nie znaczy, że w najbliższym czasie nie wrócę do zimowo/świątecznych przysmaków ;)

Ale dziś ... może coś lekkiego i troszkę we włoskim stylu - bazylia na parapecie natchnęła mnie na letnie kombinacje pachnące bazylią i świeżym rozmarynem.

Więc zapraszam na:

Bazyliowe roladki z pomidorowym pesto oraz chrupiącą marchewką

Składniki:

jedna podwójna pierś z kurczaka
pół słoiczka pesto z suszonych pomidorów
ok 25 listków świeżej bazylii
3 plasterki lub kilka kosteczek pokrojonego boczku (opcjonalnie)
gałązka świeżego rozmarynu lub kilka suszonych igiełek
olej z pestek winogron
dwie duże marchewki
kilka płatków parmezanu
pieprz
sól
płaska łyżeczka cukru

Przygotowanie:

pierś dzielimy na mniejsze kawałki - wycinamy polędwiczkę oraz przecinamy ją na dwie części przez środek aby powstały dwa dość duże kotleciki oraz rozbijamy lekko tłuczkiem
każdy z kotletów przyprawiamy pieprzem oraz lekko solą
smarujemy grubo pesto (ok jednej łyżki na kotlecik) oraz układamy listki bazylii (ok.5)
zwijamy w roladkę oraz przebijamy wykałaczkami lub związujemy nitką aby podczas smażenia farsz został w środku
na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy kawałeczki boczku (w wersji z boczkiem) oraz igiełki rozmarynu
układamy roladki i obsmażymy kilka minut ze wszystkich stron - podczas smażenia mięso puści wodę oraz wypłynie niewielka ilość pesto z roladek co utworzy nam smaczny sos (podczas smażenia można podlać niewielką ilością wody (50ml) oraz dodać łyżeczkę pesto)
roladki smażmy na małym ogniu ok 15-20 minut (można przykryć pokrywką aby przyspieszyć ten proces)